Como servir Queijos e Vinhos

Pensando em organizar uma noite de queijos e vinhos para receber alguns amigos? Conheça as regras básicas para combiná-los de maneira a evitar que o laticínio mate o sabor da bebida ou vice-versa. E veja também as regras de etiqueta para servir vinhos passo- a- passo, para não fazer feio ao receber convidados para apreciar a bebida.

CÁLCULO DE CONSUMO DE QUEIJOS E VINHOS POR PESSOA

O cálculo de queijo por pessoa é de 200 a 250g; e o cálculo de vinho por pessoa è de 2 a 3 copos. É bom lembrar que 1 garrafa tem 4 copos.

VINHOS

• Segure a garrafa com a mão direita em sua parte central, nunca nas extremidades.
• Nunca encoste a garrafa no copo. Ao servir o vinho, fique do lado direito da pessoa.
• Preencha com o vinho metade ou dois terços do copo. Nunca sirva até a extremidade do copo, pois a pessoa que está sendo servida pode fazer um movimento giratório no copo para apreciar o aroma do vinho antes de bebê-lo.
• Não distancie muito a garrafa do copo ao servir o vinho. Somente para os vinhos brancos e palhetes é recomendada uma certa altura entre o copo e a garrafa, para ajudar na libertação do gás.

• Temperatura em que os vinhos devem ser servidos:
• Vinhos de mesa tintos: temperatura ambiente, inferior a 20 graus centígrados.
• Vinhos de mesa brancos: temperatura entre 8 e 12 graus centígrados.
• Palhetes e verdes tintos: temperatura entre 12 e 16 graus centígrados.
• Espumantes naturais e vinhos doces de mesa: temperaturas baixas, não inferior a 6 graus centígrados

QUEIJOS

• Queijos duros e fortes (parmesão, por exemplo) combinam com vinho tinto encorpado e escuro.
• Queijos de massa azul (gorgonzola, roquefort, por exemplo) pedem vinhos doces e tintos encorpados
• Queijos suaves (emmental, gruyere, por exemplo)acompanham bem os tintos suaves.
• Queijos de massa mole (frescos de cabra, ricota, por exemplo) combinam com vinhos brancos leves e aromáticos.
• Queijos frescos com lactose elevada, pouco salgados e pouco ácidos (mozzarela, camembert, brie, por exemplo) acompanham bem vinhos brancos leves.

A MESA

O primeiro passo é escolher ao menos 5 tipos diferentes de queijo, que devem ir do suave ao mais picante. Acomode-os em bandejas por toda a mesa, sem entretanto cortá-los ou fatiá-los. Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa.

Reserve também cestas com pães pequenos e diferentes (tipo italiano, alemão, francês, centeio, com nozes), sempre inteiros, e uma charcuterie com iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteigas com ingredientes do tipo anchovas e caviar. Galheteiros com páprica, cominho e pó de alho também são bem-vindos.

COMPLEMENTO

Os pães são indispensáveis. Você pode optar por servir ciabattas, pães italianos, franceses etc. Reserve para esta degustação um pouco de manteiga e patês.

PARA OS CONVIDADOS QUE NÃO APRECIAM QUEIJOS

Seria muito elegante que o anfitrião estivesse atento a esse detalhe. A própria pâtisserie e os pães irão satisfazer a fome de seus convidados, mas você poderá também reservar um suflê de queijo ou uma deliciosa sopa de cebola bem gratinada para os que não aderirem à mesa de queijo e vinho.

A SOBREMESA

Uma bela opção é a apfelstrudel, a torta de maçã alemã pode ser combinada com vinhos brancos doces, de preferência alemão. Frutas frescas podem ser harmonizadas com brancos como um Moscatel ou um licor. A combinação do vinho com o chocolate é um tema bastante controverso. Há quem indique um bom rum, outros um vinho super doce ou até mesmo apenas água. Experimente!